كره فندق محصولي است كه با توجه به ماده ي اوليه مغذي، مي تواند نياز مصرف كننده را برطرف كند و با توجه به طعم آشنا و مورد پسند جامعه و هم چنين افزودن موادي براي افزايش قابليت پذيرش، مي تواند به سرعت جايگاه خود را تثبيت كند. در توليد صنعتي كره فندق، بهينه سازي خصوصيات فيزيكوشيميايي و بهبود كيفيت و ماندگاري محصول نهايي در اولويت قرار دارد. براي رسيدن به اين هدف، بايد از افزودني هاي غذايي كاربردي و مواد كمك فرايند كه باعث بهبود كيفيت كره فندق مي شوند، استفاده كرد. يكي از چالش هاي توليد صنعتي، كره فندق دو فاز شدن و كاهش كيفيت آن در طول زمان ماندگاري است. با توجه به نقش عملكردي برتر امولسيفايرها به فرم ژل نسبت به فرم پودري و نيز پتانسيل استفاده از عملگرهاي مايع مانند پلي ال ها در ساختار آن، مي توان به خوبي از بهبود دهنده ژلي استفاده كرد. ميزان مصرف ژل، نيم تا دو درصد بر اساس وزن كره فندق مي باشد. ژل بهبود دهنده توليد شده را در ساير انواع كره هاي آجيلي از قبيل كره گردو، كره بادام زميني و كره پسته نيز مي توان مورد استفاده قرار داد.